冰糖是怎么做的?

冰糖是砂糖的结晶再制品。

有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。

我国在汉时已有生产。

冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。

可作药用，也可作糖果食用。

白糖是食糖中质量最好的一种。

其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。

烹调中常用。

绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。

绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。

前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。